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3分鐘帶你詳細(xì)了解蔬菜凍干機(jī)的原理及其工作流程

2021-07-27 蔬菜凍干機(jī)工作原理：將新鮮蔬菜在低溫下凍結(jié)至其共熔點(diǎn)以下，使蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰，在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到蔬菜凍干目的。凍干技術(shù)基本原理是基于水的三態(tài)變化，水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。凍干機(jī)對(duì)蔬菜、水果、肉類(lèi)、海鮮、藥材等實(shí)現(xiàn)凍干脫水，能保持原有的形、色、味及營(yíng)養(yǎng)...

凍干機(jī)干燥前后常見(jiàn)的幾個(gè)問(wèn)題

2021-07-26 1、凍干制品出現(xiàn)澄清度或可見(jiàn)異物不合格。一部分原因可能與結(jié)晶有關(guān)。濃度高的料液中的可溶性粒子具有成為結(jié)晶理論中的核前締結(jié)物的可能，當(dāng)具備一定的形成結(jié)晶的條件時(shí)，這些核前締結(jié)物就會(huì)不斷合并，形成晶核。晶核一旦產(chǎn)生，晶體就生長(zhǎng)起來(lái)了。無(wú)論是晶體生長(zhǎng)線(xiàn)速率，或是晶體生長(zhǎng)的質(zhì)量速率，都取決于溶液的過(guò)飽和度或熔體的過(guò)冷度，取決于溫度、壓力、液相的攪拌強(qiáng)度及特性、雜質(zhì)的存在等。無(wú)機(jī)的和有機(jī)的可溶性雜質(zhì)，可以對(duì)過(guò)飽和度、新相晶核形成以及晶體生長(zhǎng)產(chǎn)生很大的影響。作用的機(jī)理是不同的，取決于雜質(zhì)...

實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)的分類(lèi)和原理分析

2021-07-22 真空冷凍干燥技術(shù)也稱(chēng)為凍干技術(shù)，是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥的新型干燥手段。由于真空冷凍干燥技術(shù)在低溫、低氧環(huán)境下進(jìn)行，大多數(shù)生物反應(yīng)停滯，且處理過(guò)程無(wú)液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接升華，使物料原有結(jié)構(gòu)和性狀得到保護(hù)，最終獲得外觀和內(nèi)在品質(zhì)兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)干燥制品。冷凍干燥過(guò)程實(shí)際上是水的物質(zhì)變化及其轉(zhuǎn)移過(guò)程。凍干過(guò)程有二個(gè)放熱過(guò)程和二個(gè)吸收過(guò)程:液體生物制品放出熱量凝固成固體生物制品，固體生物制品在真空下吸收熱量升華成水蒸汽。...

讓專(zhuān)業(yè)人員告訴你使用果蔬真空凍干機(jī)有哪些容易被忽略的事項(xiàng)

2021-07-20 果蔬真空凍干機(jī)能較好地保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分及色澤。本文對(duì)真空冷凍干燥獼猴桃果漿的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以期得到既能減少VC、葉綠素?fù)p失率、又能降低凍干能耗的*工藝參數(shù)。果蔬真空凍干機(jī)的注意事項(xiàng)：清除端口沉淀物時(shí)不可用力過(guò)大，防止破壞冷卻管壁；開(kāi)真空泵、小蝶閥前，如果是對(duì)整箱抽真空，則注意將箱門(mén)和閥門(mén)都是關(guān)閉狀態(tài)，如果是只對(duì)后箱抽真空，注意前箱箱門(mén)開(kāi)度大于90度，并注意人員安全；真空泵對(duì)箱體開(kāi)始抽真*，確保后箱是干燥的，如果有水汽，則要使冷凝器溫度低于-45℃；一般來(lái)講藥品升華過(guò)程中...

影響凍干機(jī)干燥過(guò)程及其凍干質(zhì)量的因素有哪些？

2021-07-20 真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱(chēng)凍干機(jī)，按規(guī)格劃分，可分為實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)、中試型凍干機(jī)、生產(chǎn)型凍干機(jī)。而實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)顧名思義就是用于樣品實(shí)驗(yàn)、少量?jī)龈傻囊环N小型凍干設(shè)備。影響凍干機(jī)干燥過(guò)程及其凍干質(zhì)量的因素，也就是一條理想的凍干曲線(xiàn)要受到諸如物料性質(zhì)、濃度、升華面積、共晶點(diǎn)、熱傳導(dǎo)介質(zhì)和方式、設(shè)備性能等因素的制約，但主要因素有：1、物料厚度直接影響物料的干燥時(shí)間，因?yàn)槲锪虾穸仍酱?，其傳熱傳質(zhì)的阻力越大，物料內(nèi)部的水分就越難向外傳遞，所以干燥時(shí)間也就越長(zhǎng)。2、預(yù)凍溫度和維持時(shí)間：若預(yù)凍沒(méi)有凍好...

凍干機(jī)冷凍干燥的程序步驟說(shuō)明及注意事項(xiàng)

2021-07-13 客戶(hù)在使用凍干機(jī)過(guò)程當(dāng)中嚴(yán)格遵守使用規(guī)則和注意事項(xiàng)，可以提高最終樣品的凍干質(zhì)量和效果。以下列出幾點(diǎn)：1、在凍干之前，把需要凍干的制品分裝在合適的容器內(nèi)，一般是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶，裝量要均勻，蒸發(fā)表面盡量大而厚度盡量薄一些；2、然后放入與凍干箱板層尺寸相適應(yīng)的金屬盤(pán)內(nèi)。對(duì)瓶裝一般采用脫底盤(pán)，有利于熱量的有效傳遞。3、裝箱之前，先將凍干箱進(jìn)行空箱降溫，然后將制品放入凍干箱內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍；或者將制品放入凍干箱內(nèi)板層上同時(shí)進(jìn)行預(yù)凍；4、抽真空之前要根據(jù)冷阱制冷機(jī)的降溫速度提前使冷阱工...

菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝

2021-07-02 菠蘿蜜為?？颇静ぬ}屬植物，在我國(guó)南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包，清甜可口，香味濃郁，風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8t，可食部分比例高達(dá)70%。在國(guó)內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷(xiāo)售為主，果實(shí)不耐貯藏，采后損失較大，采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，易被消費(fèi)者接受。對(duì)菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味...

紅燒肉的冷凍干燥工藝

2021-07-01 紅燒肉是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來(lái)，它以*的風(fēng)味贏得人們的喜愛(ài)。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口，給人們的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)提供莫大享受。紅燒肉好吃，做起來(lái)卻絕非易事，要做得經(jīng)典、夠味，要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用，一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制，以便在家復(fù)水后可方便食用，是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。對(duì)于干制食品，要保證有良好的復(fù)水性，最適宜的方法莫過(guò)于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能最大限度的保持新鮮原有的色、味、...